Antosianin pada sayuran merah

 

Antosianin (bahasa Inggris:anthocyanin, dari gabungan kataYunani:anthos= "bunga", dancyanos= "biru") adalah pigmenlarutair yang secara alami terdapat pada berbagai jenis tumbuhan. Sesuai namanya, pigmen ini memberikan warna pada bunga,buah,dan daun tumbuhan hijau, dan telah banyak digunakan sebagai pewarna alami pada berbagai produk pangan dan berbagai aplikasi lainnya. Antosianin merupakan sub-tipe senyawa organik dari keluarga flavonoid, dan merupakan anggota kelompok senyawa yang lebih besar yaitupolifenol.

Beberapa senyawa antosianin yang paling banyak ditemukanadalahpelargonidin,peonidin,sianidin, malvidin,petunidin, dan delfinidin.

Sayuran daun banyak dikonsumsi masyarakat luas sebagai sumber vitamin dan

gizi sehari-hari, berdasarkan warna daun sayuran ini dapat dikelompokkan menjadi

sayuran daun hijau dan sayuran daun merah. Warna merah, biru, dan ungu yang

terdapat pada buah, daun, atau bunga suatu tanaman dipengaruhi oleh pigmen

antosianin yang bagi tanaman berfungsi dalam membantu penyerbukan, bagi kesehatan

pigmen antosianin adalah sumber antioksidan, dan pewarna alami makanan. Kandungan

pigmen antosianin pada tanaman dipengaruhi oleh beberapa faktor terutama cahaya

matahari (intensitas, panjang gelombang), suhu udara, nutrisi, dan pH.

Cahaya matahari yang dibutuhkan berbeda-beda untuk setiap pigmen tanaman.

Pembentukan pigmen antosianin dipacu oleh cahaya biru, biru-hijau, dan hijau (Loken,

and Herman, 2007). Salah satu cara untuk mengatur intensitas cahaya matahari yang

diterima tanaman dengan penggunaan naungan paranet. Efek penggunaan naungan

dapat mengurangi cahaya yang diterima oleh tanaman dan menurunkan suhu udara

sehingga dapat mempengaruhi pembentukan pigmen tanaman. Hipotesis yang

dikemukkakan adalah penggunaan naungan akan menurunkan kandungan antosianin

pada sayuran daun merah dan setiap sayuran daun merah memiliki kandungan

antosianin yang berbeda.

Penelitian dilaksanakan di desa KarangWidoro, Kecamatan Dau, Malang dengan

ketinggian tempat 600 mdpl, kelembaban 60 – 70 % serta suhu rata-rata berkisar 22˚-

24˚C. Waktu pelaksanaan Mei – Agustus 2008. Penelitian menggunakan rancangan

petak terbagi dengan taraf naungan sebagai petak utama yakni Tanpa Naungan (N0),

Naungan 25 %(N1), dan Naungan 50%(N2). Jenis sayuran merah sebagai anak petak

terdiri dari Bayam Merah (S1), Selada Merah (S2), dan Kubis Merah (S3). Peubah

pengamatan terdiri dari pertumbuhan dan hasil tanaman yaitu panjang tanaman, jumlah

daun, luas daun untuk bayam dan selada merah, bobot segar, bobot konsumsi, indeks

panen, dan diameter krop untuk kubis merah. Pengamatan juga dilakukan untuk

kandungan antosianin pada setiap jenis sayuran dengan tingkat naungan yang berbeda.

Data pengamatan dianalisis dengan analisis ragam (Uji F), dan apabila berbeda nyata

dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) 5%.

Hasil penelitian menunjukkan tidak terdapat interaksi perlakuan naungan dan jenis

sayuran terhadap semua peubah yang diamati. Perlakuan naungan secara terpisah

berbeda nyata pada pengamatan tinggi tanaman panen, luas daun bayam merah dan

selada merah, diameter krop kubis merah dan kandungan antosianin. Pada perlakuan

jenis sayuran menghasilkan perbedaan nyata pada setiap peubah pengamatan. Hasil

pengamatan tinggi tanaman dan luas daun menunjukkan bahwa jenis sayuran bayam

merah dan pemberian naungan 50% saat panen memberikan hasil yang lebih tinggi.

Perlakuan pemberian naungan 25% memberikan hasil yang lebih baik pada pengamatan

jumlah daun panen bayam merah dan selada merah serta bobot segar, bobot konsumsi

serta indeks panen tanaman.

Perlakuan naungan 50 % mampu memberikan hasil lebih tinggi pada kandungan

antosianin pada semua jenis sayuran (bayam merah, selada merah, dan kubis merah)

dibandingkan perlakuan tanpa naungan dan naungan 25 %. Pada Jenis sayuran, kubis

merah memiliki hasil kandungan antosianin lebih tinggi dan selada merah memiliki

kandungan antosianin lebih rendah.